Ev Yapımı Pasta Nasıl Yapılır

Pasta yapımı, dışarıdan bakınca zor görünen ama aslında üç basit işten oluşan bir süreçtir: pandispanya pişirmek, krema hazırlamak, katları birleştirmek. Bu üçünü ayrı ayrı öğrendiğinizde, doğum günü pastasından yaş pastaya kadar her şey aynı iskelet üzerine kurulur. Aşağıda her aşamanın ölçüsünü, süresini ve en sık takılınan noktalarını bulacaksınız.

Başlamadan Önce: Hazırlık

Pastada acele en büyük düşmandır. Malzemeleri önceden hazırlayın, kalıbı yağlayın, fırını ısıtın.

• Yumurta oda sıcaklığında olsun. Soğuk yumurta yeterince kabarmaz.
• Kalıp çapı 20-22 cm olsun. Daha geniş kalıpta hamur yayılır, kat çıkmaz.
• Un elenmeli. Havalanmayan un topaklanır ve hamuru ağırlaştırır.
• Krema için krem şanti ve süt buzdolabından yeni çıkmış olmalı.
• Zamanı bölün: pandispanyayı bir gün önce pişirip dinlendirmek işi kolaylaştırır.

1. Pandispanya: Pastanın Temeli

Klasik oran şudur: her yumurta için 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı un. 4 yumurtalık ölçü, 20 cm kalıp için yeterlidir. Kabartma tozu isteğe bağlıdır; iyi çırpılmış yumurta zaten yeterince hava tutar.

Adım adım

1. 4 yumurtayı 1 su bardağı toz şekerle mikserin en yüksek devrinde 8-10 dakika çırpın. Karışım rengini açıp hacmi üç katına çıkmalı.
2. Kaşıkla aldığınızda akan karışım yüzeyde iz bırakıyorsa kıvam tamamdır.
3. 1 su bardağı unu üç seferde eleyerek ekleyin. Mikseri kapatın, spatulayla alttan üste doğru karıştırın.
4. 1 paket vanilin ekleyin. İsterseniz unun 2 kaşığını kakao ile değiştirin.
5. Yağlanmış kalıba dökün, tezgaha hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın.
6. Önceden ısıtılmış 170 °C fırında 25-30 dakika pişirin.

Fırın kapağını ilk 20 dakika açmayın. Ani sıcaklık düşüşü hamurun ortasını çökertir. Kürdan testinde kuru çıkıyorsa pandispanya hazırdır. Fırın sıcaklıkları markadan markaya değişir; kendi fırınınızın davranışını tanımak, fırında pişirme sürelerini anlatan rehberde olduğu gibi, her tarifte işinize yarar.

Dinlendirme ve kesme

Pandispanyayı kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Sıcakken kesmeye çalışırsanız dağılır. En iyi sonuç için streçe sarıp en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Sonra tırtıklı bıçakla, testere hareketiyle 3 kata bölün.

2. Krema ve Şurup

Kuru pasta şikayetinin tek sebebi vardır: şurup atlanmıştır. Şurup, pandispanyayı ıslatıp yumuşatır.

• Şurup: 1 su bardağı su + 2 yemek kaşığı şeker kaynatılır, soğutulur. İsterseniz meyve suyu da kullanabilirsiniz.
• Uygulama: Her katı kaşıkla veya fırçayla ıslatın. Göllenmesin, nemlensin yeter.

Kremada üç pratik seçenek var:

Pastacı kremasını pişirdikten sonra üzerine streç yapıştırarak soğutun; kaymak tutmaz. Krem şantiyi ise fazla çırpmayın, taneli görünüm alırsa geri dönüşü yoktur.

3. Katları Birleştirme ve Kaplama

1. Servis tabağına birkaç damla krema koyup ilk katı yapıştırın; pasta kaymaz.
2. Katı şuruplayın, üzerine eşit kalınlıkta krema sürün. Fazlası yanlardan taşar.
3. İsterseniz araya muz, çilek ya da ceviz ekleyin. Sulu meyveleri kağıt havluyla kurulayın.
4. Üç katı tamamlayın, üstten hafifçe bastırın.
5. İnce bir kat kremayla tüm pastayı kaplayıp 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu ilk kat kırıntıları hapseder.
6. Son kremayı sürüp spatulayla düzleyin. Spatulayı sıcak suya batırıp kurulamak yüzeyi pürüzsüzleştirir.

Süslemede abartmaya gerek yok. Rendelenmiş çikolata, taze meyve ya da basit bir sıkma torbası deseni yeterlidir. Kesmeden önce pastayı en az 2 saat soğutun.

Sık Yapılan Hatalar

• Yumurtayı az çırpmak: Pandispanya