Mercimek Çorbası Tarifi
Mercimek çorbası, mutfakta elinizin altında olması gereken tariflerin başında gelir. Malzemesi ucuz, hazırlığı kısa, sonucu doyurucu. Kırmızı mercimek suda çabuk dağıldığı için uzun bekleme gerektirmez; toplam 30 dakikada tencereden tabağa geçer. Aşağıda hem klasik ev usulü hem de daha kadifemsi, lokanta tipi kıvamı nasıl yakalayacağınızı adım adım bulacaksınız.
Malzemeler ve Oranlar
Bu tarifte en kritik nokta mercimek–su oranıdır. Fazla su koyarsanız çorba sulu kalır, az koyarsanız pişerken dibi tutar. Aşağıdaki oran 4 kişilik ölçüdür.
| Malzeme | Miktar | Notu |
|---|---|---|
| Kırmızı mercimek | 1 su bardağı | Yıkanıp süzülmüş |
| Su veya et/tavuk suyu | 5–6 su bardağı | Sıcak eklemek daha iyi |
| Soğan | 1 orta boy | İnce doğranmış |
| Patates | 1 küçük | Kıvam için, isteğe bağlı |
| Havuç | 1 adet | Tatlılık ve renk verir |
| Un | 1 tatlı kaşığı | Kıvamı bağlar |
| Tereyağı + sıvı yağ | 1 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı | İkisi birlikte daha lezzetli |
| Tuz, karabiber, kimyon | Damak zevkine göre | Kimyon sonda eklenir |
Küçük ama işe yarayan notlar:
- Mercimeği bol suyla, su berraklaşana kadar yıkayın. Bu köpüğü azaltır.
- Patates ve havuç birlikte kullanılırsa krema eklemeye gerek kalmaz.
- Et suyu kullanacaksanız tuzu en sonda ayarlayın.
- Salçayı tercihe bırakın; domates salçası renk verir ama tadı biraz baskındır.
Adım Adım Pişirme
- Tencerede sıvı yağı ısıtın. Soğanı 3–4 dakika, renk almadan pembeleşene kadar kavurun.
- Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyin, 2 dakika daha çevirin.
- Unu ekleyip 1 dakika kavurun. Un kokusu gidince kokusu değişir, o an sıvıyı ekleme zamanıdır.
- Yıkanmış mercimeği ve sıcak suyu ilave edin. Kaynayana kadar yüksek ateşte tutun.
- Kaynadıktan sonra üstte biriken köpüğü kaşıkla alın.
- Ateşi kısın, kapağı yarım aralık bırakıp 18–20 dakika pişirin. Mercimek parmakla ezildiğinde dağılmalı.
- Ocaktan alın, blenderla pürüzsüz hale getirin. El blenderı varsa doğrudan tencerede çekebilirsiniz.
- Kıvam çok koyu olduysa sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatın.
- Tuz ve karabiberi en sonda ayarlayın.
Kıvam nasıl ayarlanır?
Mercimek çorbası soğudukça koyulaşır. Bu yüzden ocakta ideal görünen kıvam, tabakta daha yoğun olur. Pratik kural: ocakta kaşığın arkasını hafifçe kaplayan, ama akıcılığını koruyan kıvamda bırakın.
- Fazla sulu: Kapağı açık 5 dakika daha kaynatın.
- Fazla koyu: Kaynar su ekleyin, asla soğuk su koymayın.
- Pürüzlü kaldı: Blenderdan sonra ince telli süzgeçten geçirin.
Sos ve Sunum
Çorbanın karakterini belirleyen kısım genellikle üzerine gezdirilen yağdır. İki klasik yöntem var:
Tereyağlı pul biber sosu
- Küçük tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin.
- Köpürmeye başlayınca ocağı kapatın.
- Yarım tatlı kaşığı pul biber ekleyip 10 saniye karıştırın.
- Hemen çorbanın üzerine gezdirin. Beklerse pul biber kararır.
Naneli tereyağı
Aynı yöntemle, pul biber yerine kuru nane kullanın. Nane daha çabuk yandığı için ocağı kapattıktan sonra ekleyin.
Yanına ne gider?
- Limon dilimi — mutlaka, asit çorbayı canlandırır.
- Kızarmış ekmek küpleri veya fırında çıtırlatılmış bayat ekmek.
- Yeşillikli, hafif bir salata; sitedeki pratik salata tariflerinden biri iyi eşlik eder.
- Ana yemekten önce servis edecekseniz porsiyonu küçük tutun, özellikle fırında köfte veya pilav gibi doyurucu bir menü varsa.
Sık Yapılan Hatalar
Mercimeğin dağılmaması genellikle mercimeğin bayat olmasından kaynaklanır; ateş ya da süre suçlu değildir.
- Soğuk su eklemek: Pişme durur, mercimek sertleşir.
- Tuzu başta atmak: Baklagil daha yavaş yumuşar. Tuz sona.
- Köpüğü almamak: Çorbanın rengi bulanır, ağızda hafif buruk tat bırakır.
- Yüksek ateşte kaynatmaya devam etmek: Dip tutar, yanık kokusu tüm tencereye geçer.
- Blenderda fazla çekmek: Patates varsa aşırı çekmek yapışkan bir doku oluşturur. 30–40 saniye yeter.
Saklama ve ısıtma
- Buzdolabında kapalı kapta 3 gün durur.
- Derin dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir; porsiyonlara bölerek dondurun.