Evde Pizza Yapımı - Kolay Tarif

Pizza siparişi vermek kolay. Ama evde pizza yapımı, doğru hamuru ve doğru fırın ayarını bildiğinizde çoğu zaman daha hızlı bitiyor. Hazır pizza hamuru, lavaş, bazlama ya da yufka kullanırsanız iş 20 dakikaya iniyor. Aşağıda hem hızlı yöntemleri hem de sıfırdan hamur yapmak isteyenler için temel oranları bulacaksınız.

Önce Tabanı Seçin

Pizzanın karakterini taban belirler. İnce ve çıtır mı, yoksa kalın ve yumuşak mı istediğinize göre malzeme değişir.

• Hazır pizza hamuru: Buzdolabı reyonundan alınır. Oda sıcaklığına gelmesi için 15-20 dakika beklemek gerekir. Soğuk hamur açılırken yırtılır.
• Yufka: En hızlısı. İki yufkayı arasına biraz zeytinyağı sürerek üst üste koyun. Tek kat kullanırsanız sos hamuru delip geçer.
• Lavaş / tortilla: Kenarları kendiliğinden çıtırlaşır. Tek kişilik pizza için ideal.
• Bazlama veya pide ekmeği: Kalın ve doyurucu taban ister misiniz? Ortadan ikiye yarıp iç kısmını üst yüzey olarak kullanın.
• Kendi hamurunuz: 300 g un, 180 ml ılık su, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı. Yoğurun, 1 saat mayalayın.

Hamuru açarken

• Oklava yerine parmak uçlarınızla bastırarak açın. Hava kabarcıkları kenarda kalsın, kabuk oradan şişsin.
• Tezgâha un yerine irmik serpin. Taban kum gibi çıtır olur.
• Hamuru pişireceğiniz tepsiye ya da kâğıda açın. Açtıktan sonra taşımak deforme eder.

Sos: 5 Dakikalık Versiyon

Hazır pizza sosu kullanabilirsiniz ama ev yapımı sos hem daha ucuz hem daha lezzetli. Pişirmeye bile gerek yok.

1. 1 su bardağı süzme domates veya rendelenmiş domates alın.
2. 1 diş ezilmiş sarımsak, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam şeker ekleyin.
3. Kuru kekik ve fesleğen serpin.
4. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Hepsi bu.

Sos sulu olmasın. Sulu sos hamuru yumuşatır, ortası çiğ kalır. Domatesiniz sulu geldiyse birkaç dakika tavada koyulaştırın. Domates sosunu koyulaştırma mantığı makarna soslarında da aynı şekilde işler; aynı sostan iki öğün çıkarabilirsiniz.

Beyaz taban alternatifi

• Krem peynir + 1 kaşık süt + sarımsak: mantarlı ve tavuklu pizzalarla uyumlu.
• Sadece zeytinyağı + kekik: sebzeli ve peynirli pizzalar için yeterli.
• Pesto: ince bir tabaka sürün, fazlası acılık yapar.

Malzeme Sıralaması ve Miktar

Evde yapılan pizzaların en sık hatası aşırı malzeme. Taban ıslanır, peynir düzgün erimez.

Peyniri sosun hemen üstüne koymak, tabanı sudan korur. Mozzarella tek başına yavan gelirse kaşar ile yarı yarıya karıştırın. Ufalanmış beyaz peyniri en üste, azar azar serpin.

Sulu sebzelere dikkat

• Mantar, kabak, patlıcan ve domates su bırakır. Önceden tavada 2-3 dakika soteleyin.
• Konserve mısır ve zeytini süzün, kâğıt havluyla kurulayın.
• Roka, taze fesleğen, rendelenmiş parmesan fırından sonra eklenir.
• Tavuklu pizza yapıyorsanız tavuğu çiğ koymayın; baharatlayıp tavada pişirin. Bu, tavuk tariflerinin hepsinde geçerli temel kural.

Fırın Ayarı: İşin Can Alıcı Kısmı

Pizzayı bozan şey genelde düşük ısıdır. Ev fırınları pizzacı fırınları kadar ısınmaz, bu yüzden elinizdeki en yüksek dereceyi kullanın.

• Isı: 240-250 °C. Fırını en az 20 dakika önceden ısıtın.
• Tepsi: Tepsiyi de fırınla birlikte ısıtın. Pizzayı kâğıtla sıcak tepsiye kaydırın.
• Konum: İlk 5-6 dakika alt rafta (taban pişsin), sonra üst rafa alın (peynir kızarsın).
• Süre: Hazır hamurda 12-15 dakika, yufkada 7-9 dakika, lavaşta 6-8 dakika.
• Fan: Turbo varsa açın, 10-15 °C düşürün.

Airfryer'ınız varsa: 200 °C, 7-8 dakika. Lavaş veya küçük hamur için gayet iyi sonuç verir. Tavada pizza da mümkün — kapaklı tavada kısık ateşte 10-12 dakika, taban çıtır olur ama üst kısım tam kızarmaz. Fırın süreleri konusunda genel bir tabloya ihtiyacınız olursa sitedeki fırında pişirme rehberi işinizi görür.

Sık yapılan hatalar

• Soğuk fırına sürmek. Taban hamur gibi kalır.
• Hamuru çok kalın açmak. 3-4 mm yeterli.
• Peyniri fırından hemen önce buzdolabından çıkarmak; oda sıcaklığında peynir daha iyi erir.
• Dilimlemek için acele etmek. 3-4 dakika dinlendirin, peynir toparlansın.

Bir kez oranları tutturduğunuzda evde pizza yapımı haftalık rutine dön