Makarna Sosları - 8 Çeşit

Makarna pişirmek beş dakikalık iş. Asıl fark sosta ortaya çıkıyor. Doğru sos, elinizdeki sıradan bir paket spagettiyi akşam yemeğinin ana kahramanı yapar. Aşağıda mutfakta sık kullanılan, çoğu 15-20 dakikada biten makarna sosları var. Malzeme listeleri kısa, teknikleri tekrar eden türden. Birkaçını öğrendiğinizde gerisini kendi damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz.

Sosa Başlamadan Önce Üç Kural

Hangi sosu yaparsanız yapın, şu üç madde sonucu doğrudan etkiler:

• Makarna suyunu dökmeyin. Bir kepçe nişastalı haşlama suyu, sosu makarnaya yapıştıran şeydir. Krema kullanmadan kremamsı kıvam almanın en ucuz yolu.
• Makarnayı al dente alın. Paket süresinden 1-2 dakika önce süzün. Kalan pişme sos tavasında tamamlanacak.
• Buluşma tavada olsun. Sosu tabakta üstüne dökmek yerine, süzülmüş makarnayı sos tavasına alıp 1 dakika birlikte karıştırın. Tat farkı hemen anlaşılır.

Domates Bazlı Soslar

1. Napoliten (Sade Domates Sosu)

Temel sos budur. 2 yemek kaşığı zeytinyağında 2 diş sarımsağı sararmadan çekin. 400 g rendelenmiş domates veya konserve doğranmış domates ekleyin. Tuz, bir tutam şeker, birkaç fesleğen yaprağı. Kısık ateşte 15 dakika. Sosun yağı üste çıktığında hazır. Fazlasını buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.

2. Arrabbiata

Napoliten'in acılı hali. Sarımsakla birlikte kuru pul biber veya bir adet doğranmış acı biber ekleyin. Kırmızı biber salçası yarım tatlı kaşığı ilave ederseniz renk koyulaşır. Penne ile klasik eşleşmesidir.

3. Bolonez (Kıymalı Sos)

Uzun pişen tek sos bu. 300 g kıymayı yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavurun. Küp doğranmış 1 soğan, 1 havuç, 1 dal kereviz sapı ekleyin. Yumuşayınca 2 kaşık salça, ardından domates ve yarım su bardağı su. En az 40 dakika kısık ateşte pişirin. Acele ederseniz kıyma sert kalır. Aynı kıyma kavurma mantığını köfte harcı hazırlarken de kullanırsınız, farkı baharat dengesinde.

Süt ve Krema Bazlı Soslar

4. Beşamel (Bechamel)

2 kaşık tereyağını eritin, 2 kaşık un ekleyip 2 dakika kavurun. Un kokusu gidince 2 su bardağı ılık sütü azar azar dökün ve sürekli çırpın. Tuz, karabiber, bir tutam muskat. Kıvam alınca ateşten alın. Fırın makarnasının, tepsi lazanyanın temeli budur; fırında pişirme sürelerini ayarlarken sos yüzeyinin kızarmasına bakın.

5. Alfredo

Beşamelden daha hızlı. Tavada tereyağı eritin, 1 su bardağı krema ekleyin. Kaynamaya yakın ocağı kısın, 3-4 kaşık rendelenmiş parmesan veya eski kaşar ilave edin. Peynir eriyince karabiber atın. Kaynatmayın, sos kesilir. Üzerine ızgara tavuk göğsü dilimlemek en kolay tamamlayıcıdır.

6. Mantarlı Krema Sos

250 g mantarı dilimleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu adımı atlamayın; sulu mantar sosu bozar. Sonra tereyağı, sarımsak, krema ve karabiber. İsteğe göre bir tutam kekik.

Yağ Bazlı Hızlı Soslar

7. Aglio e Olio

Toplam süresi makarnanın haşlanma süresi kadar. Yarım çay bardağı zeytinyağında 4 diş ince dilimlenmiş sarımsağı kısık ateşte altın rengi olana kadar çekin. Pul biber ekleyin. Süzülmüş spagettiyi ve 1 kepçe makarna suyunu tavaya alın, hızlıca karıştırın. Maydanoz serpin. Evde hiçbir şey yokken kurtaran tariftir.

8. Pesto

Pişirme yok. Bir avuç fesleğen, 2 kaşık kavrulmuş çam fıstığı veya ceviz, 1 diş sarımsak, 3-4 kaşık zeytinyağı, rendelenmiş peynir ve tuzu rondodan geçirin. Sıcak makarnayla değil, ılınmış makarnayla karıştırın; yüksek ısı fesleğeni kararttır. Kalan pestoyu üzerine ince bir kat zeytinyağı dökerek saklayın.

Hangi Sos, Hangi Makarna?

Kısa kural: Yoğun ve parçalı soslar oluklu, geniş makarnaları ister. İnce yağ bazlı soslar uzun ve düz makarnayla iyi gider.

Sık Yapılan Hatalar

• Haşlama suyuna yağ e