Tavuk Tarifleri - 10 Pratik Tarif

Tavuk, mutfakta en affedici malzemelerden biri. Doğru kesim, doğru ısı ve doğru süreyle neredeyse her zaman iyi sonuç verir. Yine de en sık yapılan hata aynı: her parçayı aynı şekilde pişirmek. Göğüs eti ile but eti farklı davranır, kanat ise bambaşka bir iş. Aşağıda hem temel mantığı hem de 10 pratik tarifi bulacaksınız. Tavuk tarifleri arasında geçiş yaparken bu mantığı akılda tutun; süreler ve baharatlar kendiliğinden yerine oturur.

Önce parçayı tanıyın

Tavuğun hangi parçasını aldığınız, tarifin yarısını belirler. Kısa özet:

• Göğüs (bonfile): Yağsız, hızlı pişer, kolay kurur. Tavada yüksek ateş, kısa süre.
• But ve baget: Yağlı ve bağ dokulu. Uzun süre, orta ısı ister. Fırının favorisi.
• Kanat: Deri oranı yüksek. Yüksek ısıda çıtırlaşır, marinasyonu sever.
• Kuşbaşı/jülyen: Sote ve wok işleri için. Tavayı kalabalık etmeyin, yoksa haşlanır.
• Kıyma: Köfte, sarma ve dolgu için. Nemi tutması için ekmek içi veya soğan şart.

İki kural her parçada geçerli. Birincisi, tavuğu buzdolabından çıkardıktan sonra 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin; içi ile dışı aynı hızda pişsin. İkincisi, yüzeyini kağıt havluyla kurulayın. Islak tavuk kızarmaz, buharda pişer.

Kısa marinasyon rehberi

• Yoğurtlu: Yoğurt, sarımsak, kırmızı biber, zeytinyağı. 2-8 saat. Eti yumuşatır.
• Limonlu: Limon, kekik, zeytinyağı. En fazla 1 saat. Uzun beklerse et lifli olur.
• Soya soslu: Soya, bal, sarımsak, biraz sirke. 30 dakika yeter. Tuz eklemeyin.
• Kuru baharat: Tuz, karabiber, tatlı biber, kimyon. Pişirmeden 20 dakika önce.

Fırında tavuk: 4 tarif

Fırın, en az emekle en tutarlı sonucu veren yöntem. Tepsi bir kere girer, siz başka işle uğraşırsınız.

1. Fırında sebzeli but: Patates, havuç, soğan iri doğranır. Butlar üste, derisi yukarı gelecek şekilde dizilir. Zeytinyağı, kekik, tuz. 200°C'de 45-50 dakika. Son 10 dakika üst ızgara açılırsa deri çıtır olur.
2. Yoğurtlu fırın tavuk: Yoğurtlu marinasyonda bekleyen butlar tepsiye alınır. 180°C'de 40 dakika. Sos hafif kararınca hazır.
3. Fırında çıtır kanat: Kanatlara bir tatlı kaşığı mısır nişastası, tuz, biber karıştırılır. Tel ızgara üzerine dizilir. 220°C'de 30-35 dakika, ortada bir kez çevrilir.
4. Kağıtta tavuk göğsü: Bonfile, ince dilim kabak ve limonla birlikte pişirme kağıdına sarılır. 190°C'de 25 dakika. Kurumaz, tabağa suyuyla birlikte gelir.

Fırın sıcaklıkları ev fırınlarında sapabilir. Süre bittiğinde etin en kalın yerine bıçak sokun; akan su berrak olmalı. Pembe su varsa 5-8 dakika daha verin. Fırın kullanımının ayrıntıları için sitedeki fırında pişirme teknikleri ve süreler yazısı iyi bir tamamlayıcı.

Tavada tavuk: 4 tarif

Tavada iş hızlıdır. Bu yüzden malzemeleri önceden hazırlayıp yanınıza dizin.

1. Tereyağlı sarımsaklı bonfile: Bonfileyi uzunlamasına ikiye açın veya hafifçe dövün. Kızgın tavada her yüzü 3-4 dakika. Ateşi kısın, tereyağı ve ezilmiş sarımsak ekleyip 1 dakika gezdirin.
2. Kremalı mantarlı tavuk: Kuşbaşı tavuk mühürlenir, çıkarılır. Aynı tavada mantar suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Krema veya süt eklenir, tavuk geri döner. 5 dakika kaynatın.
3. Soya soslu wok tavuk: Jülyen tavuk yüksek ateşte 4 dakika. Biber, soğan, havuç eklenip 3 dakika daha. Soya sos-bal karışımı en sonda; şeker yanmasın.
4. Domates soslu tavuk sote: Tavuk mühürlenir, soğan ve biber eklenir. Rendelenmiş domates veya salça, biraz sıcak su. Kısık ateşte 15 dakika. Pilavla ya da makarnayla iyi gider; makarna soslarını anlatan bölümdeki tarifleri de buraya uyarlayabilirsiniz.

İki bonus: haşlama ve köfte

• Haşlama tavuk: Bütün göğsü soğuk suya koyun. Havuç, soğan, karabiber tanesi ekleyin. Kaynadıktan sonra 20 dakika kısık ateş. Ocağı kapatıp suyunda soğutun; et lif lif dağılmaz. Salata, sandviç ve çorba için ideal.
• Tavuk köfte: Kıymaya ekmek içi, soğan rendesi, yumurta ve maydanoz. 30 dakika buzdolabında dinlensin. Tavada ya da fırında pişer; köfte tariflerindeki oranlar burada da işe yarar.

Süre ve sıcaklık tablosu