Tarif Malzemeleri - İkame Seçenekleri
Tarifin yarısına gelip malzemenin bittiğini fark etmek can sıkıcıdır. Ama çoğu malzemenin mutfakta hazır bekleyen bir alternatifi vardır. Tarif malzeme ikamesi, marketle aranıza mesafe koymanın en pratik yolu. Aşağıda hangi malzemenin yerine ne konabileceğini, oranlarıyla birlikte bulacaksınız.
İkame Yaparken Üç Temel Kural
Rastgele değiştirmek sonucu bozar. Önce malzemenin tarifteki görevini anlayın.
- Görev nedir? Yumurta bazen bağlayıcı, bazen kabartıcıdır. Hangisi olduğunu bilmeden yerine bir şey koyamazsınız.
- Nem dengesi bozulmasın. Sıvı bir malzemeyi katıyla değiştiriyorsanız, hamura biraz sıvı ekleyin.
- Asit-baz ilişkisine dikkat. Karbonat çalışmak için asit ister. Yoğurdu sütle değiştirirseniz kabarma durur.
Bir kural daha: tek seferde tek malzeme değiştirin. İki üç ikameyi birden denerseniz, sonuç kötü çıktığında sebebini bulamazsınız.
Süt Ürünleri ve Yumurta
Kek ve pasta yaparken en sık tükenen grup budur. Neyse ki alternatifleri bol.
Süt yerine
- Yoğurt + su: Yarım su bardağı yoğurdu yarım bardak suyla çırpın. 1 bardak süt yerine geçer.
- Ayran: Tuzsuz olanı tercih edin. Keklerde hafif ekşilik verir, karbonatla iyi çalışır.
- Toz süt + su: 2 yemek kaşığı toz süt, 1 bardak su. En nötr çözüm.
- Bitkisel içecekler: Badem ve yulaf sütü keklerde sorunsuz. Ancak beşamel gibi koyulaşması gereken soslarda daha zayıf kalır.
Tereyağı yerine
- Sıvı yağ: 100 g tereyağı için yaklaşık 80 ml sıvı yağ. Kek nemli olur, ama tereyağı aroması gider.
- Yoğurt: Miktarın yarısını yoğurtla değiştirin. Daha hafif ama daha yoğun dokulu bir kek elde edersiniz.
- Margarin: Birebir geçer. Tuzlu olanı kullanıyorsanız tarife eklenecek tuzu azaltın.
Yumurta yerine
- Bağlayıcı görevdeyse (köfte, mücver): 1 yumurta yerine 1 yemek kaşığı un veya galeta unu + 2 kaşık su.
- Kek hamurundaysa: 1 yumurta yerine yarım muz ezmesi ya da 3 kaşık elma püresi.
- Kabartma görevdeyse: 1 kaşık sirke + yarım çay kaşığı karbonat işi görür.
Un, Şeker ve Kabartıcılar
Fırın tariflerinde ölçü hassastır. Bu grupta göz kararı çalışmayın.
| Eksik malzeme | Yerine | Oran |
|---|---|---|
| Kabartma tozu | Karbonat + limon suyu | 1 paket ≈ 1 çay kaşığı karbonat + 1 kaşık limon |
| Nişasta | Un | 1 kaşık nişasta ≈ 2 kaşık un |
| Pudra şekeri | Toz şeker | Robotta çekin, aynı ağırlıkta |
| Esmer şeker | Toz şeker + pekmez | 1 bardak şeker + 1 kaşık pekmez |
| Galeta unu | Kurutulmuş ekmek içi | Birebir |
| Vanilin | Limon kabuğu rendesi | Aroma amaçlı, 1 paket yerine yarım limon |
Un konusunda küçük bir not: tam buğday ununu beyaz unun yerine tamamen koymayın. En fazla üçte birini değiştirin, yoksa hamur ağırlaşır. Pizza hamurunda bu oran daha da kritiktir.
Sos, Baharat ve Yağlar
Tuzlu tariflerde ikame çok daha esnektir. Burada birebir ölçüden çok tada bakılır.
- Salça yerine: Rendelenmiş domates. 1 kaşık salça için 2-3 kaşık domates, ama suyunu biraz uçurun. Mercimek çorbası ve makarna soslarında fark edilmez.
- Krema yerine: Süzme yoğurt (ocaktan aldıktan sonra ekleyin, kesilir) veya bir kaşık un ile koyulaştırılmış süt.
- Limon yerine: Sirke, yarım ölçüde. Salatalarda elma sirkesi daha uyumlu.
- Kekik yerine: Mercanköşk veya fesleğen. Balık ve tavuk tariflerinde reyhan da iyi durur.
- Beyaz şarap sirkesi yerine: Üzüm sirkesi + bir tutam şeker.
- Tereyağında kavurma yerine: Zeytinyağı + bir çay kaşığı susam yağı, pilavda aromayı toparlar.
- Et suyu yerine: Sıcak su + tuz + defne yaprağı + soğan kabuğu. On dakikada kendi bulyonunuzu yaparsınız.
Baharat ikamesinde kural şudur: kuru baharat, taze olanın üçte biri kadar kullanılır. 1 yemek kaşığı taze fesleğen yerine 1 çay kaşığı kuru fesleğen.
Nelerde İkame Yapmayın
Bazı malzemelerin gerçek bir alternatifi yok. Zorlamak yerine tarifi ertelemek daha akıllıca.
- Maya: Kabartma tozu maya yerine geçmez. Ek